Queijo Azzurro

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Sabor de queijo forte e intenso, ligeiramente picante, com cogumelos.


Neste momento a produção de queijo Azzurro está interrompido.

História do Queijo Azzurro, queijo azul italiano

Entre a riqueza da queijaria da Itália encontrados queijos azuis de cuja origem parece ser encontrada na área perto de Milão, embora seja uma questão a ser debatido.

Antigamente esta área era um ponto de encontro para muitos pastores que levavam seu rebanho para as montanhas para pastar.
A palavra que se referia este queijo em tempos antigos era Stracchino que significa "cansado", ao mencionar as longas viagens de pastores para trilhar as planícies com o gado passando duras jornadas, de modo que, no final, os animais dessem um leite de boa qualidade e obtesse um excelente queijo azul.
Em princípio, o desenvolvimento deste queijo só foi permitido aos monges, porque dominava as técnicas e conhecimentos para obter os melhores resultados. Ao longo do tempo essa aprendizagem também foi levada para as fazendas onde os fabricantes preparavam os queijos.

Este queijo era conhecido desde Idade Média, embora apenas no século XI começou a ter o aspecto bolorento que se tem atualmente.
Em 1938, o queijo azul adquiriu muita fama, tanto dentro como fora da Itália, atingindo as tabelas mais recatadas da França e da Inglaterra. Sendo registrado em um jornal de Londres tomando todo o tempo e fama comparado a outros queijo conhecidos da alta culinária.

Características

É um queijo de mesa italiana, massa cremosa e pastosa, feito com toda pasteurizado leite de vaca com aparência de bolor.

Exibe as conhecidas listras azuis-verdes causadas por bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus além de moldar fungos ou Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti. É cremoso e amanteigado, algo doce, sabor picante é sutilmente dado a seu mínimo listra azul-esverdeado.

É um queijo gordo, seus valores nutricionais ressalta com a contribuição em proteínas, vitaminas e minerais, e, embora seja um queijo gordo, não oferece um conteúdo tão elevado como a de outros queijos da mesma categoria.

Para desfrutar de 100% deste delicioso queijo é aconselhável tê-lo em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes do consumo, assim podemos saborear o seu sabor especial e cremosidade excepcional.

Este queijo devem ser adquiridos em quantidades moderadas, sabemos que vamos consumir em um curto espaço de tempo desde a sua maturação é contínua durante o armazenamento em nosso frigorifíco.

Apresentação

  • Forma
  • Fatias: 150 grs.

Gastronomia

Ele é usado como um ingrediente aromatizante em diferentes pratos da cozinha italiana, por exemplo é adicionado em receitas de risoto ao final do seu preparo, você pode usá-lo também com carne, legumes, peixe, massas, batatas, ou como ingrediente de salada, também é utilizado em sobremesas.
Parte dos ingredientes do prato tradicional chamado polenta. Pode também adicionado por cima da pizza. No entanto, o uso mais popular do queijo é untado em um pão branco acompanhado por algumas azeitonas pretas e algumas folhas de endívia. É também usado como uma sobremesa após uma refeição, juntamente com várias frutas como peras.

Seu sabor é mais suave do que Roquefort, com tudo, seja doce ou salgado, indiscutivelmente delicioso para muito utilizado na culinária ou simplesmente acompanhada de uma fatia de pão.

Graças ao seu sabor delicado e textura cremosa é o preferido para molhos e pratos de queijo, acompanhado de biscoitos ou pedaços de frutas.
O acompanhamento recomendado para o queijo Azurro pode ser com um tinto robusto e encorpado, um tinto novo, vinho branco suave ou rosado.

Receitas com queijo Azzurro

Evolução do sabor

  • Comienzo maduración Centro: blanco y firme
  • Media maduración Centro: pequeño y firme
  • Maduración completa Todo cremoso

Dicas para conservação de Queijos

Informação nutricional

Porção: 30 grs. (1 fatia)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 115/488 kj 6
Glúcidos 0,08 g. 0
Proteínas 6,7 g 9
Gorduras totais 9,7 g 17
Gorduras saturadas 1,5 g 7
Gorduras trans 0 g 0
Fibra Alimentar 0 g 0
Sódio 172 mg 7
Cálcio 246 mg 24

(*) Valores Diários com base a uma dieta de 2000 Kcal ou 8000 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.